Lotte in Orangen-Edelfischsud mit Fenchel

Rezept von Paul Meister
Zutaten für 4 Personen

8 Stck. Lotte braten
Hühnerbrühe mit Fischfond (aus Steinbutt-Karkasse) mit Sahne
aufkochen und passieren, in tiefen Teller geben,
dünn geschnittenen Fenchel mit Pfeffer, Salz, Zucker,
Pastis und Olivenoel marinieren und auf Lotte geben.
Dazu: Risolée-Kartoffeln und Oliven.

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