Löwenzahn Spinatsalat in Limettenvinaigrette mit Jakobsmuscheln und Atlantikgarnelen

Den Löwenzahnsalat zupfen und warm waschen. Den Spinatsalat besonders behutsam kalt waschen. Die Salate trocken schleudern und bei Seite stellen. In einer großen Schüssel einen El. Süßen Senf (Händelmeier), vier Tl. Limettensaft, vier El. Gemüsebrühe, vier El. Olivenöl, Salz, ein wenig Zucker und weißen Pfeffer kräftig durchschlagen und bei Seite stellen.

Die Jacobsmuschelkerne mit Olivenöl beträufeln und in einer sehr heißen Pfanne von beiden Seiten ein bis zwei Minuten glasig braten, salzen, pfeffern mit einem Küchenpapier bedecken und in der Pfanne beiseite stellen. Die Garnelen in Olivenöl nicht zu heiß mit einem Kräuterstrauß und einer Knoblauchzehe gar braten, zum Schluss ein Stückchen Butter einschwenken, salzen und Pfeffern.

Den Salat durch die Vinaigrette schwenken, anrichten, mit Tomatenwürfeln, Blaubeeren und Pinienkernen garnieren und die Meeresfrüchte darauf anrichten.

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